致癌食物也分等级 这些常吃的竟是一级致|janetjackson

作者:武汉味美食家餐饮管理有限公司 来源:www.cj17917.com 发布时间:2015-11-24 10:39:25
致癌食物也分等级 这些常吃的竟是<a href="http://www.luotian.in" target="_blank">一级</a>致癌物

  【导读】牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一阵子,类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经。这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名,有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。

  “食物致癌”的说法五花八门,到底哪些食物有致癌依据?它们的“致癌等级”如何?对此,《生命时》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯,为你1c1dd8917266314d388858aaab8331c9。

  致癌物分4个等级

  致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”,它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。

  1965年,际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作,并于每年发布更新致癌因素的信息,最终,将致癌物为了4个等级,其中不少与食物相dfeb9c8227880f890cb9553d2894c832。

  1级

  烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

  大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍,但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。

  黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等,吃这些食物时一定要注意洗和储存得当。

  另外,如果饮酒,男性每天最好不要超过一两,女性不要过0.5两。

  2级

  丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

  这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有7481b35a6d18a69b5fbc942bbe8d3fc5

  生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。(还有一类是2B级致癌物,指的是可能性较低的致癌物质,其可能性在动物和人群的证据都不足。)

  3级

  苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

  这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分,但人群研究则明确无致癌作用。

  当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

  4级

  致癌物中还有第4级,指相关究中2c50fb01fe659b26f727fcace42d2ab3有充足据证明其具有致癌性的物质,食物中属于此类的物质较少。

  “4个等级的致癌物,在饮食中的‘伤害’不可一概而”,钟凯说,1级和2A级致癌物要尽量避免,2B级致癌物无需过度紧张,对于3级和4级致癌物,更加不用担心,因为目的研究中没有发现它们可以致癌。

  致癌食物认识误区

  如今,食品安全106eeb6cc6562009e06a9ca6ce3cd8dc题堪ce57f71419b6774978b34e88f3d3e4f7,老百姓对于致癌食物可谓是“癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后,就将该食物列入“黑名单”,不再食用。

  钟凯说,大对此其实不过于恐慌,致癌风险并不意味着一定致癌。

  第一,“剂量”决定毒性,食物中的致癌物,需要一个长的过程才会d7a4cc73f172f8cb896b6cbf6d56d33e身体“中毒”。比如,吃了一个烂花生,不可能马上得肝癌,但如果油炸食品、c78becf7340e94ab7808c7c9e2f62cb7fc3a60243ecc77425d70231f03755烤天天吃,时长了势必会导致身体“起火”,这就很可能会和癌症挂上钩;

  第二,很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”,“带饭引发胃癌”,“微波食物致癌”等,这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的c8c2dab5566570a7ac4bf65f8986d4aa方式等多因素造成的,不能简单地归结一种致癌物。

  防癌饮食模式:“一二三二”

  虽然说吃了肯定致癌的具体某种食物并不存在,但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险,而这恰是更值得我们关注的。

  相关研究表明,30%的癌症是饮食不当造成的,常见的有:蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合脂肪食品吃得多等,而这些都a8effa3d758e13e2362dacfbd709d8db增加患肠癌、胃癌、肺癌等的风险。

  凯推荐,防癌饮食07732e7619c7f88963b61b8e7879e615应“一足量、二不、三少和二坚持”。

  

  是指每天摄入足量的蔬菜及水果,吃够25种食物,尽量多吃全谷类和类;

  二不

  是说要控制自己,0d38d6d69ce8b906b7eaa1863399ad3f不吸烟和不饮酒,远离烟草制品、二手烟及酒精;

  三少

  是指少吃不吃加工过的肉类,如腌制肉、肉罐头等,并在日常饮食中少油少盐;

  二坚持

  是告诉大家要坚持锻炼,每天规律运动,将重保持在健康范围,坚持体检,进行合理的癌症筛查。▲(生命b5d5732556257b77de40fe384ae27dc27f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523 单祺雯)

 





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