连煮两碗小面顾客都不满意 他又煮了第三碗连煮两碗小面顾都不满意 他又煮了第三碗

  早上5时,天还2c50fb01fe659b26f727fcace42d2ab3亮,湖北荆州市沙市区太岳路上一重庆面馆已经开门了,氤氲的热气让去工地赶早班的张成的心里平添了几暖意。几分钟后,老板黄国灿把一碗麻辣鲜香的重庆小面放在了他的面

  不时有人匆匆赶到黄国灿的店里来吃一碗小面。7时20分,黄国灿把掌勺移e42224d06d2024599a539ce55945b509给妻子,自己则把5张方桌和20张凳子搬到门外,不一会,店内店外12张桌子就坐满了顾客,还有10多个人在店外排起了长队等待。

  “荆州人有过早的习俗。”8点半,门外的两张桌子终于空了出来,黄国灿擦了擦脸上的汗水说,荆州人最看重早餐和晚餐,早餐在小馆子美吃一顿,愉快的心情可以保持一整天。

  小面打入“过早”市

  2012年,黄国灿带着开川菜馆的梦抵达荆州创业,但他发现,中午光顾餐馆的顾客寥寥无几,反倒是做早餐的馆子、摊点人气爆棚,“有些老年人睡不着,5点多就去吃早点,天不亮就坐满了人。”

  决心打进当地早餐市场的黄国灿道,在竞争激烈的“过早”市场里不拿出头产品是站不稳脚跟的,他想到了家乡的小面。

  那时,为了服务在荆州创业打工的10重庆人,各打着“重庆牛肉面”、“重庆麻辣面”、“麻辣重庆面”等牌的小店星罗96ca1757ea40252415bc3987f38f9df9布。那时,央视《嘿!小面》的纪录片还没有播出,地道的重庆小面的香味和名气还没能顺江而下抵达荆州。

  为了考察学习,黄国灿天天吃面,从早吃到晚,在吃过近30家类似的重庆面馆后,黄国灿下定了开一家正宗重庆小面馆的决心。

  “他们没有做出重庆小面的味道。”黄国灿说,这些打着重庆小面招牌的馆子其实卖的还是荆州味道,而且店面简陋破烂,卫生状况堪ce57f71419b6774978b34e88f3d3e4f7。

  在开县就曾师从丈母娘的黄国灿对自己煮面的技术常自信。

  2012年下半年,黄国灿的“重庆面馆”正式开张。“店面干净整洁,辣椒油、花椒面等原材料都从重庆采购,酱油、醋都是名牌,牛肉、肥肠都是买最好的,决不用‘孬货’。”黄国灿99cdef53f6496eb5013654c6bddcdcc727e303638bdcdcfea1146a21896c满志。

  为了把面煮好天天吃面

  然而,开业伊始,生意并不好。

  “你这个面怎么煮得怎么软?”一天,面对当地一名60多岁老人的质疑,黄国灿忙道歉:“我再给您煮一碗。”

  “你怎么又把面煮硬了?”第二碗面端上来,老人还是不满意。“我再给您换一碗。”黄国灿马上又去了厨房。

  第三碗面端到老人面前,黄国灿和妻子紧张不安地站在一旁。

  “小伙子,冲着你的态度,这碗面我吃了。”

  听到这句话,黄国灿如释重负。

  黄国灿后来观察到,当地人喜欢吃成熟。煮得稍硬一点的面。他便在坚持地道的重庆味不变的原则上,在面的生熟程度上配合本地人的喜好而尝试改变,但火候并不容易掌握,“刚开始他们说我把面煮烂了,我就把面煮硬一点,结果他们又说面没有煮熟,是生的。”黄国灿忆起这段艰难的日子时说,“有一次就把整整一锅3斤多的面全煮糊了。”

  黄1bbbe8a6b5568dd84c88d1d03f279cb184c7adfa672915514ecd16e7784f的应对办法吃面,26aa7df14b89c9c7c9fd286d26a9a25e天三顿,每顿都和妻子吃自己煮面,到煮的面被当地人认可为止。

  计划把分店开回开县

  “我做得不好请给我说,我做得好请给别人说。”店内价目表下的这句话晰可见。

  经过一传十,十传百,黄国灿的生意逐渐走上正轨,本地消费渐渐过重庆老乡。现在,黄国灿每天ff9b799743996f924c87f8e6fc2c18234c3f2a9fca01d35e4af3b5933e01卖出500碗小面,日业额达2500元,收了3个学徒,开了1家分店。

  黄国灿已在为自己的未来谋划图,除了购置新房外,他还雄心勃勃地计划把第三家店的坐标定在当地最繁华的万达广场下来的第四家、第五家,黄国灿说,回开县,在家乡开店。因为开县还有他15岁的儿子,开县还有他时的小伙,开县还有他魂牵梦萦的山和水。

  本报7f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523 科 文/

  ■晨2cf533e5cc5416927c6356b51c2f765b对话

  “把小面做大做强”

  重庆晨报:初期遇到困难时想过放弃吗?

  黄国灿:最开始生意不好的时候持续了1、2个月,当时自己就想,我有这个自信,我的态度加上卫生加上味道,慢慢就把生意做出来了。

  85528570cd05626aa39240b8602e70a0:你a8effa3d758e13e2362dacfbd709d8db坚持把重庆小面做下去吗?

  黄国灿:我原来开过出租车,做过化妆品生意,都没挣到钱,是重庆小面给了我信心,我会努把重庆小面做大做强。