苦苦菜:三伏天气节必吃菜肴 |金铭老公张涛

作者:武汉味美食家餐饮管理有限公司 来源:www.cj17917.com 发布时间:2015-07-25 17:13:56
苦苦菜:三伏天气节必吃菜肴 原标题:苦苦菜:三伏天气节必吃菜肴   在小满时节可以吃些什么蔬菜呢?苦苦菜,你是否听说过呢?虽然这种野菜的味道比较苦,但是对我们的健康却有很多的帮助。今天就来一起学两招,看看苦苦菜要怎么吃才美味吧。   苦苦菜的营养价值   苦苦菜,苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等,具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》:(苦苦菜)久服,安心益气,轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症,古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟,冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香,吃馒头、米饭,使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色,吃起来酸中带甜,脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,各具风味。   下面还有苦苦菜的食谱推荐给大家,千万别错过了。   苦苦菜的美味食   苦菜酸辣汤   材料:苦菜200克,香菜10克,姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克。   做法:将苦菜洗净,切成段;香菜切成细末;姜切末;炒锅内加水、姜末烧开;再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;下入苦菜,加香油、料酒、味精;用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡,撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。   苦菜烧猪肝   材料:苦菜250克,猪肝150克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克。   做法:将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,切段;猪肝洗净切片,放入碗内;猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀;葱姜洗净均切成末;炒勺置旺火上,热油下入葱、姜煸香;倒入猪肝炒至熟而入味;投入苦菜翻炒均匀,出勺装盘即可。   苦菜南瓜汤   材料:克苦150克,南瓜50克,乌梅10克。   做法:取南瓜50克,去皮,切块后熬汤,水开后再将10克乌梅入锅,待熟时将150克苦菜放入锅中,不需加盖,水开即成。
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