​一天试吃20家店,这样的外卖运营师你想做吗?
本文摘要:你有没发现,在点外卖时,会为了凑满减越点越多,会因为好看的菜品而选择了一家新店?点外卖仿佛充满了偶然性,而为了让这部分偶然马上到来到自家店铺里,企业费尽了心思,因
你有没发现,在点外卖时,会为了凑满减越点越多,会由于漂亮的菜品而选择了一家新店?

点外卖好像充满了偶然性,而为了让这部分偶然即将来临到自己家里门店里,企业费尽了心思,因此也诞生了一种专为外卖企业服务和运营的职业。

赵宝齐所做的工作就与之有关,但远不止于此。怎么样帮一家餐饮店更好地经营外卖甚至是堂食,都是他们需要做的。他们的基本工作包括菜品研发、餐饮店定位、页面展示、包装盒设计等。

外卖服务运营职员被叫做线上餐饮店装修师,抑或外卖运营规划师。美团点评与21世纪经济研究院、智联招聘联合推出的《2019年生活服务业新职业人群报告》中就提到了这两种新职业。

作为一名美食和烹饪喜好者,赵宝齐的饮食却常常不规律。

假如一天连着见几家外卖档口,赵宝齐常常来不及也没地方吃饭,他的抽屉里塞满了供充饥的各种饼干;但假如同时见不少新商户,需要品尝菜品,他又会吃得太多。

赵宝齐曾一天最多吃了20家店。当问他还愿不想吃外卖时,他笑笑:“自己点的话还是点粥和沙拉,不然都要工伤了。工伤是什么?就是胖!”好在赵宝齐还没如此的工伤,可能是由于自我控制和一直各地跑的原故。

事实上,赵宝齐所在的公司熊猫星厨的主营业务是共享厨房,是为外卖企业提供集中制作外卖的空间。但为了给顾客提供更多的价值,开创者李海鹏找来了有餐饮品牌运营经验的赵宝齐,组建团队拓展了围绕外卖的一系列服务,他们更想称自己为“线下平台服务者”,与美团点评、饿了么等线上平台不同,提供的服务覆盖线下和线上。

外卖页面上的小心机

刚到单位,小廷(化名)打开了外卖平台上的企业后台,规划今天该怎么样买竞价位。

“在平台上的排行榜和评分、月销售量都有关。”小廷讲解,“外卖没固定流量,可以买竞价位,也可以设置一两个导流商品,就是价格9.9、19.9元的餐品。”

在赵宝齐的团队中,小廷负责的是线上营销推广方案策划。

小廷是一个被外卖“圈套”吸引而入行的青年。大学时,他常常点外卖,常常发现自己为了凑满减,越买越多,“仿佛掉进了企业的陷阱,虽然东西多了,最后也是多烧钱了。”这事他越想越有趣,干脆毕业后就做起了外卖运营有关的工作。

大学时曾让小廷每天琢磨的这套玩法现在已经熟稔于心,“先定满减再定价”是原则之一。假如一个餐品的本钱价是10元,假如设置“满20减19”满减活动,定价至少要在29元以上。

不过,不相同种类型企业提出的需要也不同,单店更重视营收,需要用满减、定价和营销技巧去提升收益;连锁店更重视单量,特别在前期需要薄利多销,支出更多竞价开户多少钱,飞速打响品牌。

除此之外,小廷还概要了一些有意思的经验:菜品名字太长可能会减少用户下单的意愿;有的医院附近的地段更合适粥品,烧烤店就没那样大市场;与当地商圈的外卖站长维持好的关系,让外卖小哥多来店铺附近,提升配送效率。

不过,目前的用户比以前“精明”多了。小廷发现,用户“不像我那时跟着满减活动会越买越多,不少用户就是买9.9块的锁价产品”,减去平台最低抽成4元、需企业承担的超级会员打折成本及配送费,企业其实赚不了钱,反而还可能会亏钱。

“总以外卖角逐是愈加激烈了。”不少团队成员感慨道。

在小廷完成策划工作后,团队其他同事下面需要负责后续工作:在外卖平台页面的视觉成效上,为一些门店设计logo,请摄影师拍摄菜品图片,提出餐饮店装修建议;在提供链方面,设计、找工厂制作更合适的打包盒,联系食材提供商,选择和购买商用烤箱等设施。外出探寻提供商、参加食品有关的展会也都是他们平时的主要工作。

赵宝齐团队所做的这部分策划工作,是“外卖运营规划师”的范畴,这一细分赛道现在已诞生了食亨等头部企业。

美团点评有关负责人觉得,新职业诞生是什么原因在于,近年来互联网外卖迅速进步,精细化运营成为新趋势,而外卖运营规划师一般需要剖析很多数据,从各项指标的浮动上,找出逻辑关系,剖析出问题源头,并准时给予餐饮企业改进的策略。

楼宇里的外卖一条街

相比小廷,赵宝齐的工作内容更为多样。

上午9点多,团队开完早会后,小廷及其他团队成员分头去工作,赵宝齐则需要继续和管理层商量具体问题。

一上午的商谈后,赵宝齐在中午开始了一天的外出工作。即便当天是35度的高温,他仍然穿着长袖白衬衫和黑色长裤。“这不算什么,若是见传统餐饮老板,再热都要穿西服。”同行的团队成员说。

第一站是北京昌平区的天龙小吃城。天龙小吃城内公司运营的“满味儿烧烤”的机器坏了,赵宝齐要去查询设施,这也是平时巡店的工作内容之一。

“满味儿烧烤”的档口只有几平方米,摆满了机器,几乎只容得下两个人在里面工作。好在所有都标准化了,无需复杂操作。冰箱中是正在腌制的食品,腌好后直接放入烤箱即可。

查询完这家门店后,赵宝齐要奔赴望京见商户“柳叶刀”。

柳叶刀这家“学霸烧烤店”的名字取自创刊于1832年的医学期刊《柳叶刀》,由年轻人大夫王建、程思和他们16位来自北大、清华的校友联合创办,成立于2017年4月。今年年初,柳叶刀宣布获得500万元天使轮筹资,计划用于店铺扩张和人才组建。

外卖是柳叶刀筹资后扩张的一个方向,在此之前柳叶刀的外卖是基于店铺业务来制作、配送。不久前,柳叶刀在熊猫星厨坐落于望京星荟城的共享厨房场地内租下了一个档口,专门做烧烤外卖。

当天,赵宝齐和柳叶刀CEO黄明戴上一次性卫生帽,查询档口的状况,讨论外卖的经营问题。

在走廊两侧,分布了多家外卖企业,透过纱窗可以看到店员们在筹备餐品。可以想象在用餐高峰时间,骑手们集中于此,等候取订单的热闹景象。

黄明计划着再经营一家外卖店,同时也做堂食,这也是他当天和赵宝齐碰面的重要原因。熊猫星厨在百子湾自空间开设的场地或许适合。所以,查询望京档口之后,两人又匆忙赶往自空间。

熊猫星厨中央厨房的能源价格表。中央厨房分为不少个小厨房,给不一样的餐饮品牌用。

熊猫星厨在自空间的店铺带有堂食,一条铁道将自空间与闹市隔开,骑手在其间穿梭,将外卖送至附近用户;来店吃饭的则主如果自空间园区内企业的职员。

携带黄明参观完自空间场地并商量完门店经营事情后,已是下午6点。虽然美食一步之遥,赵宝齐却顾不上吃饭,他还要回公司和管理层商量场地入驻品类的问题。

口福与工伤

其实,有时候,赵宝齐都没时间吃饭,由于常常奔波在见顾客的路上;有的时候,他又容易吃得太多。筛选入驻企业时需要品尝菜品,赵宝齐曾半年吃了200多家店,一天最多吃了20家。

“大家最不想干的活儿就是试吃,其他人都以为非常幸福。”赵宝齐无奈地表示。

在没很多试吃的日子里,赵宝齐还是热爱美食的。他给大家看手机里自己做的芝士蛋糕的照片,确实看着非常有食欲。但假如工作餐点外卖,赵宝齐还是偏向于粥和沙拉,由于需要养胃和控制热量摄入。

除去要保护好胃,嗓子也需要格外费心思。赵宝齐随身携携带润喉片,由于他一天中大多数时间都在说话,不是在见商户就是在与团队商讨策略。

在赶往下一个地址的车上,赵宝齐的手机也是消息不断:哪家商户推出了5种川味炒饭,邀请团队去试吃,他建议可以加一块牛排,借助该店优势形成差异化角逐;什么共享厨房场地有新企业要入驻,他叮嘱团队需要平衡场地内同品类的企业数目等等。

外出就餐、逛商场,对赵宝齐和他的团队来讲既是放松也是学习。在喜茶等餐时,赵宝齐会注意看外卖袋上的订单:喜茶客单价降了,迅速扩张非常难维持高客单价。他也会察看店内的装修格调:喜茶是一店一风格,非常难评价如此好还是不好,只能说每一个设计都有他们的原因。

每到下午时间,团队的办公室里总飘着香气,小伙伴们一边吃着一边评论也是公司独特的风景线。

赵宝齐曾在传统餐饮市场工作多年,也有社区创业的经验,由于看好外卖行业的前景而入行。他对目前的事业充满热情,在这名“八零后”的办公桌上,放了一张7月写的军令状,上面写有2019年度承诺完成的策略目的。

那天,离开自空间时已夜幕即将来临,百子湾铁道旁的烧烤店升起缕缕黑烟。“卫生检查一定过不了。”赵宝齐看着其中一家感慨,他相信他们目前做的事能让企业有更长久的进步,也能被人吃到更放心的外卖。

相关内容